倘若让我做德州扒鸡

遭到“太仓门”、“金华门”、“平遥门”等假冒伪劣事件的影响，到今天金华火腿、太仓肉松、平遥牛肉、符离集烧鸡等中华传统地方名产无论是知名度还是信誉都大优惠扣，“老字号”下滑和消失厉害，这类传统美味不只没伴随经济的进步走进千家万户，而且因为劣质商品的妨碍，毁坏了地方名声，不良反应非常大。
　　出于社会责任，出于对德州的情感，特以“德州扒鸡”为案例写创业指南篇，第一申明举德州扒鸡为例是觉得以其优良的商品水平，这道美食假如突破营销瓶颈，做中国名牌、中国驰名商标有非常大潜力。因为我的事业定位太阳能，不可能再做扒鸡，我只不过想给经营扒鸡的人一个提示，同时鼓励那些创业人士，假如你们要创业，可以考虑考虑“老字号”，新兴的IT行业日趋饱和，角逐激烈，在传统行业中，你们的素养一定比那些做小作坊的人要高，你们完全可以在传统行业发挥优势，开创一番事业。

　　德州传统名特产，德州扒鸡，盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”，其始于清朝，传于民国，到今天已有三百多年的历史，是北方整鸡卤制的特点名吃。但这道独树一帜的中华传统名吃，并没享誉中外，更不是中国名牌、中国驰名商标，甚至在全国到今天仍没一个耳熟能详的名牌企业，就像北京全聚德烤鸭一样，德州扒鸡完全可以从一个地方名特做成一个中国“名特”，没走出去，我认为缘由有3、

　　第一， 没强势品牌企业。　 德州人买扒鸡都到德州扒鸡总公司，但德州人有多少人了解德州扒鸡总企业的商标是“德州”牌，全国又有多少人了解？且德州产的扒鸡都可叫德州扒鸡，根本区别不开。假如德州牌扒鸡刚开始就不需要“德州”牌，而是用“华一”牌，中华第一鸡嘛，据悉德州扒鸡集团是注册了“华一”牌但并没启用，“德州扒鸡”离成功就那样一点点，但并没那样做。

　　第二， 宣传自己正宗上不到位。皇明领航太阳能做得多难呀，皇明是从宣传太阳能开始来宣传皇明，德州扒鸡用宣传吗？不需要，它只须宣传“华一”牌是正宗品牌就好了。假如要宣传“华一”牌和德州扒鸡整个定义它会花一个亿，而只宣传“华一”是德州正宗扒鸡只须一千万就好了，且成效还好。

　　第三， 防伪“营销”不独到。　 记得前几年，央视揭秘德州扒鸡，包含禽流感爆发期间，不少外地人不敢吃扒鸡了，由于外地人分不了解哪家德州扒鸡是放心商品。假如德州牌扒鸡在包装防伪上多投入一些会如何？在行业对假扒鸡进行揭秘时，这是否“华一”一个最大的商业机会？平常宣传，老百姓觉得在拍商业广告片，而目前打击假冒伪劣正当时，借势造势，品牌与销售量势必青云直上。

　　倘若让我做德州扒鸡，或者说假如我是德州扒鸡总企业的营销专家，我一定会从以下方面进行营销推广策划：

　　因为“德州扒鸡”本身已经不少年的口碑基础，所以相对于做其他产业来讲做起来要容易得多得多，仅只需树品牌、建互联网、做防伪、终端管理、抓品质、搞研发等等。

　　因为“华一”牌已经注册，我将重新注册另外一个品牌，就叫“某某”牌德州扒鸡，运用企业统一形象辨别系统进行整体形象策划，从商品包装、到终端卖场、专卖店的形象都统一化、标识化，让“某某”德州扒鸡从内容到形式“出类拔萃”！用专业术语讲解是品牌、形象区隔，是营销最基本的差异化。

　　第一，构建营销互联网，拦截相同种类肉食途径，“文化营销”树正宗。　

　　途径是销售中的重点环节，互联网的密集、优良程度在一定量上决定销售，反映在终端，就是在城市的哪个位置，什么样的一个环境中可以买到商品。不可以脱离买家的购物习惯，也不可以扎堆同行，最佳的达成拦截相同种类肉食品，譬如说烤鸭、牛、羊等肉食，大多数买家是不会同时购买多种肉食。我最佳选择菜市场、美食一条街等地方，由于扒鸡是主食不是速食所以瞄准的是菜篮子，而不是购物广场，更不会是火车站，另外中国大多数城市的菜市场还没某类肉食专卖店，专卖店无需非常大的实体门店，但必须要能反映美食文化，有特点，有品位，譬如精致的玻璃房，命名“某某”扒鸡专卖店；在一些美食一条街的专卖店还可以“德州扒鸡美食城”的经营管理模式全国复制。终端的途径建设统一化、规范化不可以仅给买家身份感、信赖感、安全感，同时也是一道企业卖场角逐壁垒，劣质商品是建设不了也不会塑造如此终端。

　　由于是中华传统名吃，文化营销非常重要，在扒鸡文化传播的过程中树立正宗品牌的形象。形式可以多元化，譬如：传播美食文化故事，由于故事有强的传播力及渗透力。故事包含企业开创者和扒鸡传人合作进步的故事：一个外地人到了德州，品尝过德州扒鸡，看到很大的致富商业机会，于是走访扒鸡正宗传人，跟他交朋友，一块儿保护这个珍贵的传统名特。还有就是传统工艺与现代管理融合的独特征、现代化的科学工艺步骤、养鸡场、经营方法特点等等；科学的、文化的、健康的、传统的“某某”扒鸡能不正宗吗？能不让买家放心吗？

　　第二，诉求“安全”德州扒鸡，譬如引进世界一流的禽流感防控系统，达成品质差异化。

　　为何大伙常常光顾肯德基、麦当劳？由于他们告诉买家他们的炸鸡过夜会扔掉，售出的炸鸡保证是新鲜的，这是最基本的商品水平宣传，食品行业的水平安全是买家最关心的事情，所以必须要传播商品水平上的优势，因为肯德基、麦当劳是新鲜炸鸡，“某某”牌德州扒鸡是不会再打新鲜牌，鸡的品质蓝海还不少，可以在商品水平控制中的任何一个环节深度挖掘深度穿破，譬如鸡产地的防疫控制，为何？鸡及鸡蛋在疫情上的影响可不是一两次，影响的深度及广度也非同一般，禽流感爆发期间导致多大的恐慌，不少人都不敢吃鸡，相信大伙都记忆犹新。引进一流的防疫系统非常有必要，如此一个看重商品原材料的品牌，买家有哪些理由不相信其商品的信誉？

　　第三，“德州扒鸡”是老字号，多作坊。没特殊的标识买家非常难分辨，防伪在这个行业看上去尤为重点，所以我要加强防伪的科学投入，而且要传播，要每半年发布一次防伪媒体发布会，说明新的防伪是什么样子，而且每半年都有新标记，有技术上的延续。

　　为何要下大力气做防伪？有人说会增加包装本钱，可大伙有没计算过风险本钱？大伙想想，在假冒伪劣商品风靡的状况下，假如在防伪上增加投资相对买家是好还是坏？一方面买家是多花了一点钱，但和买了假冒的，甚是会带来生命安全的商品相比，买家是宁可选择多花点钱的商品。事实上这种易于甄别的包装上的防伪，是给买家减少了风险，降低了买家购买的时间本钱和精神上的损耗，这也是一种价值。所以市场经济当中，不止是卖给买家放心的商品，也要考虑买家采购的机会本钱，消耗的精神本钱。假如你买了它放心，你就会享受那种愉悦，那种常常消费品牌的身份感。马斯洛需要理论说，一个是生理上的需要，可以吃是第一需要；第二个是什么？安全需要，不需担忧不需费神。

　　第四，商品技术改革是永续进步的基因。

　　开发新品不是将袋状的换成盒装的，不是将两只装的变成4只装的；更不是将商品从长方形的盒子装到方盒子里。

　　没生命力的商品是不可以可持续进步的，老字号有百年积淀也历程了百年沧桑，品种及口味的改良在面临新年代与时尚是势必的。洋“老字号”可以“基业常青”也历程了无数次技术的改革。大伙都了解欧洲、美洲、亚洲等不同地区市场的可口可乐口味是不相同的，事实上中国不少菜系进入不同地区也不可防止地进行了改良，当然并非说德州扒鸡非要改良成百种风味。但研究哪种肉鸡品种，哪种饲料，多大的肉鸡加工后味道既能维持传统还愈加鲜美是完全非常有必要。扒鸡专卖店经营的不止是扒鸡，而应该是有关多样化的商品。鸡能深加工生产上百种商品,是餐饮市场中主要的肉食，可开发的潜力巨大，假如深度开发，完全能迅速地拉动形成一个强势餐饮市场。

　　事实上，中国还有不少传统名特产，如平遥牛肉、金华火腿、白洋淀红心鸭蛋等等，每当行业揭秘这类行业的一些劣质假冒食品时，几乎都会给整个行业带来大幅度的下滑，甚至非常长一段时间的毁灭，究其缘由都是由于这种传统名特产都没强势的品牌，没强势的食文化、没强势的形象辨别、没强势的终端建设与管理等。还有一些传统的名特产可能在当地还有人了解某一两个品牌正宗，但也没张力，一出区域，一出省走向大江南北的时候，就极少有人了解了。

　　中国如此地方传统名特还有不少，没建设成功的“中华老字号”也多不胜数，创业人士进入这类传统行业进步空间更广阔，目前国家商务部正推行振兴“中华老字号”工程，鼓励政府支持，创业人士假如抓住历史机会开辟自己事业的同时，振兴这类“中华老字号”――国内商业文明的光辉成就，中华民族传统文化的瑰宝，不只能保障老百姓的民生安全，也是传承中华饮食文化，利国利民。